隣の家常菜（家庭料理）
うちの社員のご自慢？！手作り料理

　　　　　　　ハム入りトウガンの蒸し物
　　　 　白玉シャン金
　　　　　　　　　　　　　　　　　写真 文・郭　実

　沈文玉さんは、本社の社長であるばかりでなく、家庭料理の愛好家である。上海に生まれ、長年北京で働いてきたが、上海人の生活習慣は今も身に染みついているという。料理を作る上でもそうで、そこには上海人ならではの細やかな工夫が凝らされている。

手作り料理の 愛好家・沈文 玉社長

　普通は仕事で駆けまわっているが、家に帰ると家事もこなさなければならない。台所に立つこともしょっちゅうだとか。そこで早速、このコーナーに協力してもらうことにした。今回、披露してもらったとっておきの料理は、「白玉ﾏ站焉v（ハム入りトウガンの蒸し物）だ。

　�@ トウガン半個（約五百グラム）は、三センチ幅の輪切りにし、種とワタを取り除いて洗ったら、二センチ幅の長方形に切り分ける。

　�A さらに厚みに切り込みを入れ、三枚に分けたら、中間の一枚だけ切り落として袋状にする。この形のものを十個あまり、用意する。

トウガンの 中にハムを はさみ込む

金華ハムは薄切りの長方形に

トウガンは袋状の長方形に切る

皿に並べ、蒸 気のたった蒸 し器に入れる

　�Bハム百グラムは、縦二・五センチ、横二センチ、厚さ三ミリの長方形に切り分ける。

　�C�Bのハムを�Aのトウガンにはさみ込み、平らな皿に二重になるよう交互に並べて、蒸気のたった蒸し器に入れる。

　�D十分ほど蒸したら取り出して、花切りにしたトマトを飾ってできあがり。

　今回、使ったハムは、中国浙江省の特産である金華ハム。塩漬け、圧縮、燻製、陰干しなど特殊な製造工程をへて、色合いと風味の豊かな逸品に仕上がっている。もともとが塩辛い濃厚な味なので、この料理では調味料はいっさい不要だ。

　蒸した後、透き通るようなトウガンに、紅色のハムがうっすらと映えて美しい。まさに、白玉に金をはめ込むという「白玉ﾏ站焉vの名にふさわしい料理だ。食してみると、とろけるようなトウガンに、しっかりとしたハムの歯ごたえ。豊かな風味がいつまでも口の中に広がるのだった。

［材料］（4人分）
トウガン　　半個（約500g）
ハム(あれば金華ハム) 100g
トマト(飾り用) １個

※金華ハムは横浜、神戸の中華街などで買うことができます。