隣の家常菜（家庭料理）
うちの社員のご自慢？！手作り料理

　　　 　　　葱油餅
　　　　　　　　　　　　　　　　　写真 文・郭　実

　本社翻訳部のカク慧琴さんは、中国山西省生まれ。大学に入ってから住み着いた北京に、現在は夫と小学1年生の息子の3人で暮らす。

翻訳部のカク慧琴さん

　山西省の人々は、小麦粉で作った食べ物「麺食」に目がないようだ。小麦粉は彼らの手により、味わい深い郷土料理へと生まれ変わる。たとえば、刀削麺（包丁で生地を削り、ゆでたうどん）、ジュウ片児（薄くのばした生地をちぎってゆでたもの）、コーダータン（すいとん）などである。

　カクさんの幼いころは、母がよく葱油餅（こねた小麦粉にネギを練り込んで焼いたもの）を作ってくれた。当時はあまり食生活が豊かではなく、それだけにごちそうだった葱油餅を食べると「何日も満ち足りた気分になったものです」。

　現代社会は仕事や暮らしのテンポが速く、飲食物もあふれている。ｺﾂさんは、母のように葱油餅をしょっちゅう作るわけではないが、それでもたまに作ると、その素朴な味にふるさとを思い起こすのだそうだ。

ネギのみじん切りと ゴマ油を用意して	生地の表面にゴマ油をぬり、ネギと塩をふりかける
棒状に巻いた生地をねじり上げ て「らせん」状に押しつぶす	両面をほどよく焼いて

　葱油餅の作り方は、次のとおり。

　�@小麦粉は、70〜80度の温水を加え、よく練ってから、20ほど寝かせる。
　�A寝かせた生地は、3〜4個に等分する。
　�B�Aは、麺棒で厚さ2〜3ミリにのばしてから、表面にゴマ油をぬり、みじん切りにしたネギと塩をふりかける。
　�C�Bは、手元から巻いて棒状にすれば、ねじり上げて「らせん」状に押しつぶし、それを再び麺棒でのばす。
　�Dフライパンにサラダ油を熱し、�Cを焼く（3〜4分）。両面にほどよく焼き色がつけば、できあがり。

［ポイント］　

　★加える温水は、生地が耳たぶくらいのやわらかさになるよう加減する。
　★ゴマ油は多めに使えば、香ばしさが増し、サクサクとした食感になる。
　★フライパンで焼く時には、焦がさないよう注意しましょう。

　できたての葱油餅は、切り分けていただきたいもの。キュウリやトマトなどの野菜や粟がゆを添えれば、食卓がさらに豊かになるだろう。

［材料］（2人分）
小麦粉……………………250ｇ
温水………………………約 80cc�t
塩、サラダ油……………各少々
ゴマ油、ネギ、