「煎盒子」は、中国の北方の人々が、夏に好んで食べる麺食（小麦などの粉で作った食べ物）だ。焼き餃子より大きく、中国式の餡餅（小麦粉をこねた生地に具を入れて、焼いた食品）によく似ている。

　東北地方の瀋陽がふるさとの本誌編集長・王衆一さんは今回、ふるさとの味の盒子を「改良」した「三鮮合子」を紹介してくれた。

本誌編集長の王衆一さん

　王さんの三鮮合子は、ふつうとはちょっと違う。まず具だが、もともと北方の盒子は、夏野菜のニラと卵だけを具とした。手間をはぶき、安く作るためである。しかし、王さんが創造的なのは「三鮮餃子」の具を、盒子にとりいれたこと。味もグンとよくなった。

　いわゆる「三鮮」とは、三種の具を指しており、それは「水・陸・空」の三つの食材に分かれる。エビ、豚肉、卵は、東北地方における「具入り麺食」の伝統的な材料だ。ちなみに、北京の三鮮といえば、豚肉、卵、キクラゲが一般的だ。

　次に形だが、もともと盒子は、一枚の皮をさながら餃子を包むように二つ折りにして作る。ところがこの三鮮合子は、円形の餡餅となるよう、二枚の皮を合わせて作る。さらに見栄えがよくなるように、皮のふちにひだを作ってキッチリと包む。まるで、ひまわりの花のように愛らしい。

　そして最後に王さんは、彼が作った「盒子」は「合子」という字で書き表すよう強調した。中国語の「合」は「集まる」という意味で、「盒」の発音と同じである。また、二枚の皮を「合わせ」ているので、一家が仲むつまじい、という意味もある。「三鮮合子」という名前を呼ぶと、中国文化と吉祥が表されるようである。作り方は、次のとおり。

よくこねた生地と、具の材料のエビ、豚ひき肉、ニラ、卵	具の材料をよく混ぜ合わせる	具を入れた2枚の皮を、端から順にひだを作りながらキッチリと包む	具を入れた2枚の皮を、端から順にひだを作りながらキッチリと包む	フライパンの上で約5分、うっすらと焼き色がつくまで焼く

　�@小麦粉は、冷水を加えてよくこねておく。
　�Aエビは細かくたたく。卵は割りほぐして炒め、細かく刻む。ニラはみじん切りにする。
　�B写真�Aを参照ください。
　�C寝かせておいた生地を24等分し、一つが厚さ約2ミリの丸い薄皮になるよう、のばす。
　�D写真�B�Cを参照ください。
　�Eフライパンに油を熱し、�Dを並べ、うっすらと焼き色がつくまで五分ほど焼いたら、できあがり。

			［材料］（3人分） 小麦粉…………………… 500g エビ……………………… 200g 豚ひき肉………………… 200g 卵………………………… 3個 ニラ ……………………… 250g ショウガ、塩、食用油……適量