大蔬無界・美素館 （GREENOLOGY）

今上海では健康志向を背景に、新たな料理のトレンドが生まれている。中国には植物由来の食材を用いた料理「素食」の伝統があるが、これを現代人に合わせ、上質でヘルシーな料理として発展させたのが大蔬無界・美素館だ。

この店では、野菜や豆製品などを巧みに組み合わせ、肉を使ったものと寸分たがわぬ料理を提供している。見た目だけそっくりで、「ヘルシーなぶん味はがまんしてください」という模倣料理ではなく、素材の持ち味を生かした新しい料理だ。産地からこだわったオーガニックな素材を使い、ヘルシーで見た目も美しい料理は、健康志向のミドルや若い女性に人気だ。グルメ批評サイトには、この店に関する数え切れないほどのコメントが寄せられている。

センスのいい食器に美しく盛り付けられた料理をサーブするウエイターが、素材や料理法、食べ方などについて簡単な説明をしていくのも楽しい。店名の美素館は“美術館”のシャレになっているだけあって、スタッフの美食に対するプライドが感じられる。店のつくりも凝っていて、五つあるフロアは五行説に基づいて土・水・木・金・火の各テーマごとにデザインされている。

そしてこの店では、ぜひ華やかで種類も豊富なデザートまで味わいたい。クリームだと思ったものは、ホール主任の韓平さんによると「実はヤマイモ」なのだそう。イモ臭さはまったくなく、ふんわりとして独特のさっぱり感があり、ミルクを使ったものよりこちらの方が好みという人も多いはず。新しい食のトレンド体験は、上海という都市の変化を舌の上から感じさせてくれる。

人民中国インターネット版　2013年7月8日